近年来，生鲜速冻即烹食品“跑步”进入市场

其安全和健康备受关注

也引来了不少质疑和争议

“生鲜速冻即烹食品真的安全吗？”

“生鲜速冻即烹食品真的新鲜吗？”

“是不是科技与狠活？”

......

今天，让我们通过采访扬翔食品研发专家董会龙，一同了解食品生产背后的故事，看看是否与你认知中的一样。

1、追求食材的原汁原味

每个品牌在食品研发上都有不同的战略规划，像扬翔食品主要是研发生鲜速冻即烹食品，追求食材的原汁本味，并通过简单的处理加工让食材本味发挥得更淋漓尽致。“扬翔食品的研发方向是为公众提供极致新鲜、便利的食品。”董会龙指出。

从消费趋势变化来看，消费者对营养、便利的追求更高，并且市面上的食品丰富多样，产品容易被复制，所以公司总结出了“智能餐厨 生鲜速冻即烹食品”的模式，通过万得厨烹饪使得食物的口感、营养和风味处于最佳状态，让消费者可以更便捷地品尝到新鲜食品。

除了烹饪方式的创新外，扬翔食品为了保障食品安全、减少营养损失、提升食品口感，在配方设计、生产工艺方面都下足了功夫。

在安全性上，严格把关原料品质，所有食材都要提供入厂资质证明；自动化的生产线减少了人为接触造成的污染；在产品出厂前也会经过重重检验，包括自检和第三方检查。目前公司已经通过了ISO 9001、ISO 22000和HACCP等体系认证，并且整个公司的运营体系都围绕着这三大认证体系来执行，保障产品的高品质。

在营养保障上，配方设计讲究膳食均衡，同时也尽量减少类似煎、炸、烤等高温热加工过程，以降低对营养的破坏，“比如使用的鲜肉、蔬菜选择非热加工的预处理形式，相较于传统热加工方法能减少营养流失。”董会龙说。

而为了保障口感，生产工艺也有诸多讲究，比如在肉的搅拌中，搅拌的速度、时间以及肉的温度都有严格规定，避免搅拌速度过快导致肉温升高和颗粒猪肉的乳化，从而导致口感下降。

2、食品都是怎么研发出来的？

了解了扬翔食品的研发理念，那一般食品研发的流程是怎样的呢？

董会龙介绍道，扬翔食品建立了产品委员会，每个季度会开会确定下一季度乃至下半年研发的方向，包括现有产品销售情况、需要进行研发的产品等。“目前70%的研发需求都来源于市场需求，而30%则是研发团队进行创新。”

在接收市场需求并确认后产品信息后，研发部门会开始进行研发，先后进行小试、中试，小试即确定味道、口感和配方，中试则确定工艺的可实施性和产品稳定性，“经过严谨的研发流程，最终才能生产出真正让消费者喜爱的产品。”他说。

而在产品创新上，研发人员也会结合市场发展趋势和新技术风向做新产品的研发，比如去年扬翔食品推出的颇受欢迎的叮叮饺，皮薄馅足味鲜，只需等待三分半就能上桌享用。

3、美食诞生的背后

当然，食品的研发也并非一帆风顺，董会龙表示，“口味接受度、研发时效性、生产可实施性对研发人员来讲都是较大的考验，比如在研发纯米螺蛳粉时，为了实现米粉口感最佳，我们做了二三十组的实验，才从17种大米中筛选出2种满足米粉制作用的大米。同时还要考虑现场的设备配套是否满足产品工艺要求，如果不行，还要对设备进行改造或优化食品加工工艺。”

董会龙还举了一个例子。目前，市场上最受欢迎的扬翔食品是能量BOOM纯猪肉烤肠，在充分的前期调研和精心的工艺研发后，这款烤肠迅速投产并且一经上市便大受欢迎，大多数消费者评价其味道好、安全健康。然而，关于烤肠的长度、颜色以及肠衣的口感等方面的反馈建议，也让研发人员经历了不小的挑战，经过上百次的实验后，最终才解决了这些问题，使得产品在各方面达到了消费者的期望。

在谈及研发产品的经验时，董会龙强调道：“我们必须要善于利用资源和不断学习，例如，扬翔食品早在2020年便与华中农业大学食品科学技术学院开展合作，通过校企合作项目派驻行业专家现场指导，能更迅速地解决问题。同时，在产品立项伊始，我们需要明确产品研发要求，参考业内标杆产品，对产品原料、配方、工艺、包装等每一个环节都要精益求精。对研发团队而言，保持坚韧不拔的精神和高度的执行能力至关重要，这样我们才能应对快速变化的市场环境。”

产品研发出来推向市场后，食品研发员也需要时刻关注市场反馈，及时优化产品口感和口味，以及提高产品的生产效率。

面向未来，董会龙认为消费趋势首先是便利性，这也是扬翔食品开发生鲜速冻即烹产品的初衷，目的是为消费者提供一种全新的生活方式，能够在几分钟内享用到新鲜美味的食品；其次是在性价比上，在确保食品安全的基础上，消费者更加注重产品的性价比。因此，扬翔食品在原料筛选和源头直采方面严格把关，并充分挖掘和利用原料的潜在价值，为消费者提供实在安全的食品。

下一步，扬翔食品将继续围绕猪肉原料进行生鲜速冻即烹食品的开发，并且结合不同人群的需求继续推出实在、便利、健康、安全、营养的食品解决方案。